Thiết kế sản phẩm, phát triển quy trình và sản xuất - lộ trình cho nhà công nghệ (Phần 9)

 Trích dịch từ "Case Studies In Food Product Development" của Ed Neff, Autralia

6. Giai đoạn 3 - Công nghiệp hóa

Ban lãnh đạo đã cho phép ra mắt sản phẩm, và đây là lúc tất cả các bên liên quan bắt đầu tăng tốc. Nhiều bên sẽ tham gia hơn: tiếp thị sẽ làm việc chặt chẽ hơn với bộ phận bán hàng, và tất cả các chức năng sản xuất, bao gồm lập kế hoạch và mua sắm, sẽ được huy động toàn diện.

6.1. Ai chịu trách nhiệm?

Trách nhiệm quản lý dự án vẫn thuộc về nhóm dự án. Như đã thảo luận trước đó, một số dự án sẽ sử dụng nhóm đa chức năng dưới sự lãnh đạo của trưởng nhóm và nhóm này sẽ giữ vai trò điều phối tổng thể. Các dự án nhỏ hơn có thể do một nhóm liên lạc tiếp thị/kỹ thuật phối hợp xử lý.

Vai trò của nhà công nghệ trong suốt giai đoạn công nghiệp hóa này được mô tả tốt nhất là "người bảo hộ kỹ thuật" của sản phẩm, cung cấp cho tất cả các phòng ban liên quan dữ liệu kỹ thuật cần thiết và đảm bảo tính toàn vẹn kỹ thuật của sản phẩm mới.

Khi dự án bước vào Giai đoạn 3, điều quan trọng hoặc bắt buộc là từng bộ phận vận hành phải chịu trách nhiệm cho phần công việc của mình trong việc giới thiệu sản phẩm mới. Nhóm dự án vẫn duy trì vai trò điều phối và cung cấp các điểm tham chiếu, nhưng nhà máy phải chịu trách nhiệm sản xuất sản phẩm mới theo các tiêu chuẩn đã thiết lập.

Như đã đề cập trong Giai đoạn 2, nhà máy sẽ được thông báo sớm về dự án và được khuyến khích tiếp nhận trách nhiệm đối với sản phẩm mới từ trước khi dự án nhận được sự phê duyệt từ ban lãnh đạo để tiến hành ra mắt.

6.2. Các bước chính

Lập kế hoạch và dữ liệu mua sắm

Bộ phận tiếp thị có nhiệm vụ cung cấp dự báo doanh số cho sản phẩm mới cùng với lịch trình tiêu thụ dự kiến. Các dự báo này thường được tạo ra vào giai đoạn cuối của Giai đoạn 2 để cho phép lập kế hoạch sản xuất và ra mắt sản phẩm, nhưng chúng cần được liên tục kiểm tra và cập nhật khi có thêm thông tin. Hy vọng rằng sự khác biệt trong dự báo sẽ giảm dần theo thời gian.

Nguyên liệu mới và bao bì có thể là những yếu tố quan trọng trong lộ trình, đặc biệt khi nguyên liệu được nhập khẩu. Việc hoàn thiện thiết kế nhãn mác và bao bì thường gây ra trì hoãn. Dự báo doanh số ở giai đoạn đầu ra mắt thường không đáng tin cậy. Từ góc độ sản xuất, nhà máy phải cam kết đáp ứng nhu cầu bán hàng, đồng thời cẩn thận để không mua quá nhiều nguyên liệu đặc thù có thể bị loại bỏ nếu dự báo không đạt được. Quan hệ tích cực với nhà cung cấp có thể giúp chuẩn bị cho sự biến động trong nhu cầu, dù tăng hay giảm.

Tài liệu công thức và quy trình

Nhà công nghệ, với vai trò bảo hộ kỹ thuật, cần cung cấp tài liệu về công thức, bao bì và quy trình, bao gồm các quy trình đảm bảo chất lượng và an toàn, để nhà máy có thể sản xuất. Các tài liệu này cần được xem là linh hoạt, có thể cập nhật khi quá trình tiến tới sản xuất thương mại.

Thông số nguyên liệu thô

Tất cả các nguyên liệu mới, bao gồm thành phần và bao bì, cần được hỗ trợ bằng các thông số kỹ thuật. Nhà công nghệ thường phối hợp với nhà cung cấp và bộ phận chất lượng để thiết lập và xem xét các tiêu chuẩn này.

Thông số chất lượng

Các thông số sản phẩm trong quá trình sản xuất và thành phẩm cần được thiết lập cùng với các giới hạn. Đối với mở rộng dòng sản phẩm, việc này có thể dễ dàng hơn bằng cách tham khảo các tiêu chuẩn hiện có của các sản phẩm khác trong cùng danh mục.

Thử nghiệm tại nhà máy

Mục tiêu của thử nghiệm nhà máy là sản xuất một sản phẩm đạt yêu cầu trong điều kiện sản xuất thương mại trước khi tiến hành sản xuất toàn diện. Điều này cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Nếu quy trình liên quan đến thiết bị mới hoặc dây chuyền mới, cần thử nghiệm và kiểm tra kỹ lưỡng trước khi tiến hành thử nghiệm sản xuất.

Sản xuất lần đầu

Vai trò của nhà công nghệ, với tư cách là người bảo hộ kỹ thuật, được thể hiện rõ ở giai đoạn sản xuất đầu tiên này. Nhà máy chịu trách nhiệm sản xuất sản phẩm mới theo các thông số kỹ thuật đã thỏa thuận. Nhà công nghệ cần giám sát sản xuất, theo dõi các biến số quy trình và nguyên liệu thô, sẵn sàng xử lý bất kỳ vấn đề nào phát sinh.

6.3 Bàn giao cho nhà máy

Nhà công nghệ vẫn nên giữ vai trò bảo hộ kỹ thuật trong suốt vòng đời sản phẩm. Tuy nhiên, một quy trình bàn giao chính thức cho nhà máy sau một hoặc nhiều lần sản xuất thành công là cần thiết.

Các mẫu từ các lần sản xuất đầu tiên cần được đánh giá đầy đủ, so sánh với mẫu tham chiếu và phê duyệt. Các mẫu sản xuất đầu tiên đã được phê duyệt trở thành mẫu tham chiếu mới. Các thông số kỹ thuật và tiêu chuẩn chất lượng cần được xem xét và cập nhật dựa trên kinh nghiệm sản xuất thương mại.

7. Các vấn đề gặp phải và bài học rút ra

Chiến lược PD:

• Quy trình PD được hiểu rõ.
• Chiến lược PD phù hợp với chiến lược công ty.
• Các ưu tiên được xem xét như một phần của quản lý danh mục tổng thể.
• Dự án được phê duyệt trước khi dành thời gian và nguồn lực cho nghiên cứu khả thi.
• Các quy trình được tuân thủ nhưng vẫn có sự linh hoạt trong ứng dụng.
• Nhà công nghệ hiểu nhu cầu của người tiêu dùng và cơ sở lý luận tiếp thị, sau đó hỗ trợ phát triển tóm tắt kỹ thuật.
• Tiếp thị hiểu các thông số kỹ thuật liên quan đến khái niệm sản phẩm mong muốn.
• Nhà máy được tham gia ngay từ giai đoạn đầu của quá trình phát triển.

Công nghiệp hóa sản phẩm và quy trình:

• Phê duyệt kỹ thuật được thực hiện để tiến tới giai đoạn công nghiệp hóa.
• Phê duyệt của ban quản lý được thực hiện để tiến tới giai đoạn công nghiệp hóa.

Vai trò của nhà công nghệ:

• Giữ vai trò bảo hộ kỹ thuật cho sản phẩm.

Duy trì thái độ tích cực "có thể làm được."