Thiết kế sản phẩm, phát triển quy trình và sản xuất - lộ trình cho nhà công nghệ (Phần 5)

 Trích dịch từ "Case Studies In Food Product Development" của Ed Neff, Autralia

2.3. Xác định ưu tiên

Có quá nhiều dự án được xếp vào nhóm ưu tiên cao. Việc thường xuyên xem xét giữa bộ phận tiếp thị và kỹ thuật sẽ giúp khắc phục vấn đề này, nhưng một yếu tố quyết định đáng cân nhắc là việc đặt ra một mốc thời gian thực tế để ra mắt sản phẩm phải có tính khả thi. Nhiều sản phẩm mang tính thời vụ và chỉ có thể ra mắt trong những tháng được chỉ định.

Ưu tiên cũng cần được xem xét lại như một phần của việc quản lý danh mục tổng thể của công ty, sẽ được thảo luận dưới đây.

2.4. Đồng sản xuất

Đồng sản xuất hoặc sản xuất theo hợp đồng ngày càng trở nên phổ biến khi các công ty tối ưu hóa cơ sở sản xuất của mình và chuyển sang gia công. Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các bước chính trong quy trình PD và xem nhà đồng sản xuất như một phần mở rộng của cơ sở sản xuất của mình. Tuy nhiên, việc cho rằng nhà đồng sản xuất đã có đủ năng lực và chuyên môn cần thiết và giao phó toàn bộ trách nhiệm có thể dẫn đến thảm họa. Nhiều công ty yêu cầu các nhà đồng sản xuất tiềm năng phải trải qua một cuộc kiểm tra chất lượng toàn diện và nghiêm ngặt trước khi các cuộc đàm phán có thể tiến hành.

Mức độ đồng sản xuất có thể dao động từ tương đối đơn giản đến phức tạp hơn:

• Quảng bá nhãn hoặc bao bì, có hoặc không có các tiện ích bổ sung như tờ rơi hoặc quà tặng.
• Sản phẩm được cung cấp cho nhà đóng gói để đóng gói.
• Sản phẩm hiện có được gia công bởi nhà đồng sản xuất.
• Sản phẩm mới đối với công ty.

Trong các trường hợp này, rất dễ để giao cho bộ phận tiếp thị xử lý và phối hợp trực tiếp với nhà đồng sản xuất trong các dự án đồng đóng gói đơn giản, chẳng hạn như khuyến mãi gói đặc biệt. Tuy nhiên, điều này có thể gây nguy hiểm và nên đảm bảo rằng tất cả các dự án, ngay cả gia công đóng gói đơn giản, đều được xử lý trong khuôn khổ quy trình PD.

Trong Chương 13, Nghee mô tả quá trình phát triển và ra mắt một sản phẩm sáng tạo từ dừa của một doanh nhân. Việc thương mại hóa yêu cầu một nhà đồng sản xuất phù hợp làm đối tác. Trong trường hợp này, cô ấy là một nhà công nghệ thực phẩm có kinh nghiệm và đã phát triển các quy trình tương tự, do đó cô ấy có thể xác định quy trình và chất lượng sản phẩm.

Sorensen (Chương 12) mô tả một dự án trong đó một phần của quá trình làm nước sốt được thực hiện tại nhà máy của công ty, còn việc đóng gói được thực hiện bởi một nhà sản xuất theo hợp đồng. Kết quả là một thảm họa do sự nhiễm bẩn trong quá trình lưu trữ và vận chuyển.