Trích dịch từ "Case Studies In Food Product Development" của Ed Neff, Autralia
2. Quản lý quy trình phát triển sản
phẩm
Ba giai đoạn của PD được trình
bày trong Hình 18.1. Các hoạt động chính được chỉ ra cho từng giai đoạn, cùng với
các mốc quan trọng cho việc đánh giá sản phẩm và phê duyệt dự án. Quy trình PD
này phải được tích hợp với hoạt động nghiên cứu người tiêu dùng, thường do bộ
phận tiếp thị điều phối. Các bước quan trọng này áp dụng cho mọi dự án PD, dù chỉ
đơn giản là mở rộng dòng sản phẩm đã có hay phát triển một sản phẩm mới đầy
thách thức mà công ty chưa từng sản xuất trước đó. Nhà công nghệ thực phẩm phải
liên tục theo dõi tiến độ và đảm bảo các bước quan trọng được thực hiện đầy đủ
và đạt yêu cầu.
Thật thú vị khi so sánh quy trình
PD ở một công ty nhỏ với một tổ chức lớn hoặc đa quốc gia. Vì nhiều lý do, một
công ty nhỏ có thể tiếp cận quy trình PD dựa trên lối suy nghĩ thông thường hoặc
tinh thần kinh doanh, với kiến thức kỹ thuật hạn chế và ít tuân thủ các nguyên
tắc của một quy trình PD chuẩn mực. Có 3 thiếu sót trong quy trình PD dẫn đến
thất bại được tóm tắt như sau:
- Thiếu hiểu biết về các tính chất của nguyên
liệu thô được sử dụng, và không thể kiểm soát hoặc giám sát các nguyên liệu
này.
- Ngại đầu tư vào các nguồn lực không trực tiếp
đóng góp vào lợi nhuận, và không thể kiểm soát môi trường sản xuất.
- Thực hiện các dự án với yêu cầu vượt quá kỹ
năng của đội ngũ phát triển và sản xuất.
Trong môi trường thương mại, luôn
có áp lực về thời gian hoàn tất một giai đoạn nhất định hoặc thời hạn ra mắt sản
phẩm. Đây là thách thức đối với các nhà công nghệ thực phẩm, nên đôi khi cần phải
rút ngắn quy trình hoặc chấp nhận thỏa hiệp, nhưng luôn phải có các bước kiểm
tra quan trọng. Khi nào bạn nên đồng ý và khi nào bạn cần kiên quyết yêu cầu
đánh giá lại chương trình một cách thực tế hơn.
Quy trình PD đầy thú vị, và công
thức thành công nằm ở làm việc nhóm tốt, giao tiếp trung thực, tuân thủ một số
nguyên tắc cơ bản và quản lý dự án hiệu quả. Tất nhiên, còn có các yếu tố khác
góp phần vào thành công như chuyên môn kỹ thuật, sự sáng tạo và một chút kinh
nghiệm.
Fig. 18.1 Tổng quan về phát triển sản phẩm
No comments:
Post a Comment