MỤC LỤC
1
Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing – Xử lý sau thu hoạch và chuẩn bị cho
quá trình chế biến
1.1
Introduction – Giới thiệu
1.2
Properties of Raw Food Materials and Their Susceptibility to Deterioration and
Damage – Các tính chất của nguyên liệu thô và tính dễ hư hỏng
1.3
Storage and Transportation of Raw Materials – Lưu trữ và vận chuyển nguyên liệu
thô
1.4
Raw Material Cleaning – Làm sạch nguyên liệu thô
1.5
Sorting and Grading – Lựa chọn và phân loại
1.6
Blanching – Chần
1.7
Sulphiting of Fruits and Vegetables – Xử lý lưu huỳnh trái cây và rau củ
2
Thermal Processing – Quá trình chế biến bằng nhiệt
2.1
Introduction – Giới thiệu
2.2
Reaction Kinetics – Động học phản ứng
2.3
Temperature Dependence - Ảnh hưởng của nhiệt độ
2.4
Heat Processing Methods – Các phương pháp chế biến nhiệt
2.5
Filling Procedures – Các quy trình chiết rót
2.6
Storage – Lưu trữ
3
Evaporation and Dehydration
– Quá trình cô đặc và khử nước
3.1
Evaporation (Concentration, Condensing) – Cô đặc
3.2
Dehydration (Drying) – Sấy
4
Freezing – Quá trình đông lạnh
4.1
Introduction – Giớ thiệu
4.2
Refrigeration Methods and Equipment – Các phương pháp đông lạnh và thiết bị
4.3
Low Temperature Production – Quá trình hạ nhiệt độ
4.4
Freezing Kinetics – Động học quá trình đông lạnh
4.5
Effects of Refrigeration on Food Quality - Ảnh hưởng của đông lạnh đến chất lượng
thực phẩm
5
Irradiation – Chiếu xạ
5.1
Introduction – Giới thiệu
5.2
Principles of Irradiation – Các nguyên tắt chiếu xạ
5.3
Equipment – Thiết bị
5.4
Safety Aspects – Các vấn đề an toàn
5.5
Effects on the Properties of Food - Ảnh hưởng của chiếu xạ đến tính chất thực
phẩm
5.6
Detection Methods for Irradiated Foods – Các phương pháp kiểm tra thực phẩm được
chiếu xạ
5.7
Applications and Potential Applications – Các ứng dụng và tiềm năng ứng dụng
6
High Pressure Processing – Quá trình chế biến áp suất cao
6.1
Introduction – Giới thiệu
6.2
Effect of High Pressure on Microorganisms - Ảnh hưởng của áp suất cao lên các
vi sinh vật
6.3
Ingredient Functionality – Chức năng các thành phần
6.4
Enzyme Activity – Hoạt tính enzym
6.5
Foaming and Emulsification – Tạo bọt và tạo nhũ
6.6
Gelation – Tạo gel
6.7
Organoleptic Considerations – Các yếu tố cảm quan
6.8
Equipment for HPP – Thiết bị HPP
6.9
Pressure Vessel Considerations – Các yếu tố cần xem xét đối với bình chịu áp
6.10
Current and Potential Applications of HPP for Foods - Ứng dụng hiện tại và tiềm
năng của HPP đối với thực phẩm
7
Pulsed Electric Field Processing, Power Ultrasound and Other Emerging
Technologies – Xử lý bằng xung điện, siêu âm và các kỹ thuật mới nổi khác
7.1
Introduction – Giới thiệu
7.2
Pulsed Electric Field Processing – Xử lý bằng xung điện
7.3
Power Ultrasound – Siêu âm công suất cao
7.4
Other Technologies with Potential – Các công nghệ tiềm năng khác
7.5
Conclusions – Kết luận
8
Baking, Extrusion and Frying – Nướng, ép đùn và chiên
8.1
Baking Bread – Nướng bánh
8.2
Extrusion – Ép đùn
8.3
Frying - Chiên
9
Packaging – Đóng gói
9.1
Introduction – Giới thiệu
9.2
Factors Affecting the Choice of a Packaging Material and/or Container for a
Particular Duty - Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn vật liệu bao bì và/hoặc
hộp đựng cho một mục đích cụ thể
9.3
Materials and Containers Used for Packaging Foods - Vật liệu bao bì được sử dụng
để đóng gói thực phẩm
9.4
Modified Atmosphere Packaging - Đóng gói khí cải tiến (MAP)
9.5
Aseptic Packaging – Đóng gói vô khuẩn
9.6
Active Packaging – Bao bì chủ động
10
Safety in Food Processing – An toàn trong chế biến thực phẩm
10.1
Introduction – Giới thiệu
10.2
Safe Design – Thiết kế an toàn
10.3
Prerequisite Good Manufacturing Practice Programmes – Chương trình thực hành sản
xuất tốt tiên quyết
10.4
HACCP, the Hazard Analysis and Critical Control Point System - HACCP
11
Process Control In Food Processing
– Kiểm soát quá trình trong chế biến thực phẩm
11.1
Introduction – Giới thiệu
11.2
Measurement of Process Parameters – Đo lường các thông số quá trình
11.3
Control Systems – Hệ thống kiểm soát
11.4
Process Control in Modern Food Processing – Kiểm soát quá trình trong chế biến
thực phẩm hiện đại
11.5
Concluding Remarks – Kết luận
12
Environmental Aspects of Food Processing – Các vấn đề môi trường của chế biến thực phẩm
12.1
Introduction – Giới thiệu
12.2
Waste Characteristics – Các đặc tính chất thải
12.3
Wastewater Processing Technology – Công nghệ xử lý nước thải
12.4
Resource Recovery From Food Processing Wastes - Tái chế tài nguyên từ chất thải
chế biến thực phẩm
12.5
Environmental Impact of Packaging Wastes – Tác động môi trường của rác thải bao
bì
12.6
Refrigerents – Chất làm lạnh
12.7
Energy Issues Related to Environment - Các vấn đề năng lượng liên quan đến môi
trường
12.8
Life Cycle Assessment – Đánh giá tác động môi trường của vòng đời sản phẩm
13
Water and Waste Treatment –
Xử lý nước và chất thải
13.1
Introduction – Giới thiệu
13.2 Fresh Water – Nước ngọt
13.3
Waste Water – Nước thải
13.4
Sludge Disposal – Bùn thải
13.5
Final Disposal of Waste Water - Xử lý cuối cùng nước thải
14
Separations in Food Processing
– Quá trình phân tách trong chế biến thực phẩm
14.1
Introduction – Giới thiệu
14.2
Solid-Liquid Filtration – Lọc rắn lỏng
14.3
Centrifugation – Ly tâm
14.4
Solid-Liquid Extraction (Leaching) - Trích
ly rắn lỏng
14.5
Distillation – Chưng cất
14.6
Crystallisation – Kết tinh
14.7 Membrane
Processes – Quá trình lọc qua màng
14.8
Ion Exchange – Trao đổi Ion
14.9
Electrodialysis – Quá trình điện phân
15
Mixing, Emulsification and Size Reduction – Trộn, nhũ hóa và giảm kích thước hạt
15.1
Mixing (Agitation, Blending) – Trộn
15.2
Emulsification – Nhũ hóa
15.3
Size Reduction (Crushing, Comminution, Grinding, Milling) of Solids – Giảm kích
thước hạt ( nghiền, xay)
No comments:
Post a Comment