Wednesday, March 19, 2025

FOOD PROCESSING HANDBOOK

 MỤC LỤC

1 Postharvest Handling and Preparation of Foods for Processing – Xử lý sau thu hoạch và chuẩn bị cho quá trình chế biến

1.1 Introduction – Giới thiệu

1.2 Properties of Raw Food Materials and Their Susceptibility to Deterioration and Damage – Các tính chất của nguyên liệu thô và tính dễ hư hỏng

1.3 Storage and Transportation of Raw Materials – Lưu trữ và vận chuyển nguyên liệu thô

1.4 Raw Material Cleaning – Làm sạch nguyên liệu thô

1.5 Sorting and Grading – Lựa chọn và phân loại

1.6 Blanching – Chần

1.7 Sulphiting of Fruits and Vegetables – Xử lý lưu huỳnh trái cây và rau củ

2 Thermal Processing – Quá trình chế biến bằng nhiệt

2.1 Introduction – Giới thiệu

2.2 Reaction Kinetics – Động học phản ứng

2.3 Temperature Dependence - Ảnh hưởng của nhiệt độ

2.4 Heat Processing Methods – Các phương pháp chế biến nhiệt

2.5 Filling Procedures – Các quy trình chiết rót

2.6 Storage – Lưu trữ

3 Evaporation and Dehydration – Quá trình cô đặc và khử nước

3.1 Evaporation (Concentration, Condensing) – Cô đặc

3.2 Dehydration (Drying) – Sấy

4 Freezing – Quá trình đông lạnh

4.1 Introduction – Giớ thiệu

4.2 Refrigeration Methods and Equipment – Các phương pháp đông lạnh và thiết bị

4.3 Low Temperature Production – Quá trình hạ nhiệt độ

4.4 Freezing Kinetics – Động học quá trình đông lạnh

4.5 Effects of Refrigeration on Food Quality - Ảnh hưởng của đông lạnh đến chất lượng thực phẩm

5 Irradiation – Chiếu xạ

5.1 Introduction – Giới thiệu

5.2 Principles of Irradiation – Các nguyên tắt chiếu xạ

5.3 Equipment – Thiết bị

5.4 Safety Aspects – Các vấn đề an toàn

5.5 Effects on the Properties of Food - Ảnh hưởng của chiếu xạ đến tính chất thực phẩm

5.6 Detection Methods for Irradiated Foods – Các phương pháp kiểm tra thực phẩm được chiếu xạ

5.7 Applications and Potential Applications – Các ứng dụng và tiềm năng ứng dụng

6 High Pressure Processing – Quá trình chế biến áp suất cao

6.1 Introduction – Giới thiệu

6.2 Effect of High Pressure on Microorganisms - Ảnh hưởng của áp suất cao lên các vi sinh vật

6.3 Ingredient Functionality – Chức năng các thành phần

6.4 Enzyme Activity – Hoạt tính enzym

6.5 Foaming and Emulsification – Tạo bọt và tạo nhũ

6.6 Gelation – Tạo gel

6.7 Organoleptic Considerations – Các yếu tố cảm quan

6.8 Equipment for HPP – Thiết bị HPP

6.9 Pressure Vessel Considerations – Các yếu tố cần xem xét đối với bình chịu áp

6.10 Current and Potential Applications of HPP for Foods - Ứng dụng hiện tại và tiềm năng của HPP đối với thực phẩm

7 Pulsed Electric Field Processing, Power Ultrasound and Other Emerging Technologies – Xử lý bằng xung điện, siêu âm và các kỹ thuật mới nổi khác

7.1 Introduction – Giới thiệu

7.2 Pulsed Electric Field Processing – Xử lý bằng xung điện

7.3 Power Ultrasound – Siêu âm công suất cao

7.4 Other Technologies with Potential – Các công nghệ tiềm năng khác

7.5 Conclusions – Kết luận

8 Baking, Extrusion and Frying – Nướng, ép đùn và chiên

8.1 Baking Bread – Nướng bánh

8.2 Extrusion – Ép đùn

8.3 Frying - Chiên

9 Packaging – Đóng gói

9.1 Introduction – Giới thiệu

9.2 Factors Affecting the Choice of a Packaging Material and/or Container for a Particular Duty - Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn vật liệu bao bì và/hoặc hộp đựng cho một mục đích cụ thể

9.3 Materials and Containers Used for Packaging Foods - Vật liệu bao bì được sử dụng để đóng gói thực phẩm

9.4 Modified Atmosphere Packaging - Đóng gói khí cải tiến (MAP)

9.5 Aseptic Packaging – Đóng gói vô khuẩn

9.6 Active Packaging – Bao bì chủ động

10 Safety in Food Processing – An toàn trong chế biến thực phẩm

10.1 Introduction – Giới thiệu

10.2 Safe Design – Thiết kế an toàn

10.3 Prerequisite Good Manufacturing Practice Programmes – Chương trình thực hành sản xuất tốt tiên quyết

10.4 HACCP, the Hazard Analysis and Critical Control Point System - HACCP

11 Process Control In Food Processing – Kiểm soát quá trình trong chế biến thực phẩm

11.1 Introduction – Giới thiệu

11.2 Measurement of Process Parameters – Đo lường các thông số quá trình

11.3 Control Systems – Hệ thống kiểm soát

11.4 Process Control in Modern Food Processing – Kiểm soát quá trình trong chế biến thực phẩm hiện đại

11.5 Concluding Remarks – Kết luận

12 Environmental Aspects of Food Processing – Các vấn đề môi trường của chế biến thực phẩm

12.1 Introduction – Giới thiệu

12.2 Waste Characteristics – Các đặc tính chất thải

12.3 Wastewater Processing Technology – Công nghệ xử lý nước thải

12.4 Resource Recovery From Food Processing Wastes - Tái chế tài nguyên từ chất thải chế biến thực phẩm

12.5 Environmental Impact of Packaging Wastes – Tác động môi trường của rác thải bao bì

12.6 Refrigerents – Chất làm lạnh

12.7 Energy Issues Related to Environment - Các vấn đề năng lượng liên quan đến môi trường

12.8 Life Cycle Assessment – Đánh giá tác động môi trường của vòng đời sản phẩm

13 Water and Waste Treatment – Xử lý nước và chất thải

13.1 Introduction – Giới thiệu

13.2 Fresh Water – Nước ngọt

13.3 Waste Water – Nước thải

13.4 Sludge Disposal – Bùn thải

13.5 Final Disposal of Waste Water - Xử lý cuối cùng nước thải

14 Separations in Food Processing – Quá trình phân tách trong chế biến thực phẩm

14.1 Introduction – Giới thiệu

14.2 Solid-Liquid Filtration – Lọc rắn lỏng

14.3 Centrifugation – Ly tâm

14.4 Solid-Liquid Extraction (Leaching) -  Trích ly rắn lỏng

14.5 Distillation – Chưng cất

14.6 Crystallisation – Kết tinh

14.7 Membrane Processes – Quá trình lọc qua màng

14.8 Ion Exchange – Trao đổi Ion

14.9 Electrodialysis – Quá trình điện phân

15 Mixing, Emulsification and Size Reduction – Trộn, nhũ hóa và giảm kích thước hạt

15.1 Mixing (Agitation, Blending) – Trộn

15.2 Emulsification – Nhũ hóa

15.3 Size Reduction (Crushing, Comminution, Grinding, Milling) of Solids – Giảm kích thước hạt ( nghiền, xay)

No comments:

Post a Comment

Nợ Em Một Đời Hạnh Phúc

  Đại Bản thường chỉ Hạ Âu nói: "Mày nuôi con điếm này, làm sao mà trông cứ như gái trinh ấy nhỉ?"   Tôi không thích mọi người g...